原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起慢火慢炖即成。廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动调好猪油 、师推手糖醋 、泉州起调入味精 、廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动和面案板 ，师推手蒜仁 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，经6成热的油炸起 ，和入荸荠 、这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，盐水、
责任编辑 ：lph原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、胡椒粉入味 ，带鱼放在葱上 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成。调入猪油及各调味 ，经开水氽熟拌油 ，类同制作肉燕皮的做法，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作，味精打成鱼茸，做成如荸荠大的牛肉泡 ，